En Los Birria somos una familia. No solo por el vínculo entre quienes iniciamos este viaje, sino porque creemos en construir relaciones auténticas, intensas y llenas de sabor, como nuestra cocina. Después de explorar sabores por distintas partes del mundo, nos enamoramos de una receta tradicional mexicana: la birria. Una preparación con carácter, con historia, con potencia. Decidimos traerla a nuestra ciudad, no para replicarla, sino para transformarla, compartirla y celebrarla. Así nace nuestra cocina: como un puente entre culturas, una mezcla entre lo tradicional y lo inesperado, entre lo callejero y lo sofisticado.
En el año 2022 abrimos nuestra primera sede: Birria Exprés en Manila. En 2023, dimos el siguiente paso con Gastro Bar en El Poblado, y en 2024, aterrizamos en Laureles con Birria Bistró. Cada lugar, cada sede, ha sido una extensión de nuestro viaje y un nuevo capítulo de esta historia.
Consolidarnos como una marca autentica donde nuestros colaboradores y clientes encuentren un espacio para el disfrute, a través de una experiencia de calidad.
Nos caracterizamos por tener una muy buena interpretación de la receta de Birria, también por la potencia y explosión de sabores en todos sus platillos y bebidas, por ser una marca que evolucionó su forma de servirla y que fuimos mas allá de un taco y le dimos un giro al fast food para lograr unos sabores increíbles en platos comunes y poderle ofrecer al comensal una experiencia gastronómica completa que toca todos los sentidos.